কচু খেলে গলা চুলকায় কারণ কচুতে আছে –

সঠিক উত্তর: (ক) ক্যালসিয়াম অক্সালেট খাদ্য ও উদ্ভিদের রাসায়নিক গঠন সম্পর্কিত সাধারণ জ্ঞান পরীক্ষায় প্রায়ই কচুর মতো উদ্ভিদের বৈশিষ্ট্য নিয়ে প্রশ্ন আসে। কচু বাংলাদেশসহ বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে একটি জনপ্রিয় সবজি হলেও এর কিছু বিশেষ রাসায়নিক উপাদানের কারণে তা খেলে গলা চুলকায় বা জ্বালাপোড়া অনুভূত হয়। **ক্যালসিয়াম অক্সালেট সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য:** — ক্যালসিয়াম অক্সালেট হলো এক ধরনের লবণ যা ক্যালসিয়াম এবং অক্সালিক অ্যাসিডের সমন্বয়ে গঠিত। — এটি সাধারণত উদ্ভিদের মধ্যে পাওয়া যায়, বিশেষ করে কচু, পালং শাক, বিট, এবং অন্যান্য সবুজ শাকসবজিতে। — ক্যালসিয়াম অক্সালেট দুই ধরনের হতে পারে: মনোহাইড্রেট (CaC₂O₄·H₂O) এবং ডাইহাইড্রেট (CaC₂O₄·2H₂O)। — এটি পানিতে সামান্য দ্রবণীয়, তবে মানবদেহে এটি শোষিত হয় না বললেই চলে। — ক্যালসিয়াম অক্সালেটের সূঁচালো ক্রিস্টালগুলি মুখ ও গলার সংবেদনশীল টিস্যুতে আঘাত করে, যার ফলে চুলকানি বা জ্বালাপোড়া অনুভূত হয়। **কেন ক্যালসিয়াম অক্সালেট গলা চুলকায়?** — কচুতে উপস্থিত ক্যালসিয়াম অক্সালেটের সূঁচালো ক্রিস্টালগুলি মুখ ও গলার মিউকাস মেমব্রেনকে ক্ষতিগ্রস্ত করে। — এটি শ্লেষ্মা ঝিল্লির সংস্পর্শে এলে প্রদাহ সৃষ্টি করে, ফলে চুলকানি বা জ্বালাপোড়া অনুভূত হয়। — অনেক সময় এটি অ্যালার্জির মতো প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, বিশেষ করে যাদের সংবেদনশীল ত্বক বা শ্লেষ্মা ঝিল্লি রয়েছে। **বিভ্রান্তিকর বিকল্প বিশ্লেষণ:** ✗ খ) ক্যালসিয়াম কার্বনেট: এটি সাধারণত চুনাপাথর বা ডিমের খোসায় পাওয়া যায়। এটি ক্ষারীয় প্রকৃতির এবং খাদ্যে ব্যবহৃত হলেও গলা চুলকানোর কারণ নয়। ✗ গ) ক্যালসিয়াম ফসফেট: এটি হাড় ও দাঁত গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি খাদ্য হিসেবে গ্রহণ করলে গলা চুলকানোর কারণ নয়। ✗ ঘ) ক্যালসিয়াম সালফেট: এটি সাধারণত জিপসাম হিসেবে পরিচিত। এটি খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত হলেও গলা চুলকানোর কারণ নয়। উৎস: - "Food Chemistry" by H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle (Springer, 2009) - "Plant Toxins" by J. P. Felix D'Mello (CABI, 2003) - বাংলাদেশ বিজ্ঞান ও শিল্প গবেষণা পরিষদ (BCSIR) প্রকাশিত উদ্ভিদ বিষক্রিয়া সম্পর্কিত গবেষণা পত্র