কোন জারক রস পাকস্থলীতে দুগ্ধ জমাট বাঁধায়?

সঠিক উত্তর: (গ) রেনিন খাদ্য পরিপাক প্রক্রিয়ায় জারক রসের ভূমিকা সম্পর্কিত প্রশ্ন। **রেনিন** সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য: — রেনিন হলো এক ধরনের প্রোটিওলাইটিক এনজাইম, যা প্রধানত স্তন্যপায়ী প্রাণীদের পাকস্থলীতে পাওয়া যায়। — এটি দুগ্ধজাত খাদ্যকে জমাট বাঁধিয়ে দই বা পনির তৈরির প্রক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। — মানব শিশুদের পাকস্থলীতে রেনিন বেশি পরিমাণে উৎপন্ন হয়, যা দুধের কেসিন নামক প্রোটিনকে ভেঙে ফেলে এবং দুধকে জমাট বাঁধায়। — প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের পাকস্থলীতে রেনিনের পরিবর্তে পেপসিন নামক এনজাইম দুধের প্রোটিন ভাঙার কাজ করে। — রেনিনকে **চাইমোসিন** নামেও পরিচিত, কারণ এটি দুধকে জমাট বাঁধায় (চাইমোসিস প্রক্রিয়া)। **পেপসিন** সম্পর্কে সংক্ষেপে: — পেপসিন মানব পাকস্থলীর প্রধান প্রোটিওলাইটিক এনজাইম, যা প্রোটিনকে পেপটাইডে ভেঙে দেয়। — এটি দুগ্ধ জমাট বাঁধায় না, বরং প্রোটিন হজমে সাহায্য করে। **এমাইলেজ** সম্পর্কে সংক্ষেপে: — এমাইলেজ হলো এক ধরনের কার্বোহাইড্রেট-ভাঙার এনজাইম, যা মুখগহ্বর ও অগ্ন্যাশয়ে পাওয়া যায়। — এটি শর্করা জাতীয় খাদ্যকে ভেঙে শর্করায় পরিণত করে, দুগ্ধ জমাট বাঁধাতে সাহায্য করে না। **ট্রিপসিন** সম্পর্কে সংক্ষেপে: — ট্রিপসিন হলো অগ্ন্যাশয় থেকে নিঃসৃত একটি প্রোটিওলাইটিক এনজাইম, যা ক্ষুদ্রান্ত্রে প্রোটিন ভাঙার কাজ করে। — এটি দুগ্ধ জমাট বাঁধাতে কোনো ভূমিকা পালন করে না। বিভ্রান্তিকর বিকল্প বিশ্লেষণ: ✗ ক) পেপসিন: এটি প্রোটিন হজমকারী এনজাইম হলেও দুগ্ধ জমাট বাঁধাতে সাহায্য করে না। ✗ খ) এমাইলেজ: এটি শর্করা ভাঙার এনজাইম, দুগ্ধ জমাট বাঁধাতে অক্ষম। ✗ ঘ) ট্রিপসিন: এটি অগ্ন্যাশয় থেকে নিঃসৃত প্রোটিন ভাঙার এনজাইম, দুগ্ধ জমাট বাঁধাতে ভূমিকা রাখে না। উৎস: - *Human Physiology: From Cells to Systems* – Lauralee Sherwood - *Biology: The Unity and Diversity of Life* – Cecie Starr - BCS Preliminary Examination Question Bank (২০১০-২০২৩)