পাহাড়ের উপর রান্না করতে বেশি সময় লাগে কেন?

সঠিক উত্তর: (খ) বায়ুর চাপ কম থাকার কারণে **ভূমিকা:** পাহাড়ের উপর রান্না করতে সাধারণত সমতলের তুলনায় বেশি সময় লাগে। এর প্রধান কারণ হলো উচ্চতাজনিত বায়ুর চাপ হ্রাস। এই ঘটনাটি পদার্থবিজ্ঞানের তাপগতিবিদ্যার মূলনীতি দ্বারা ব্যাখ্যা করা যায়। **বায়ুর চাপ ও উচ্চতার সম্পর্ক সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য:** — উচ্চতা বৃদ্ধির সাথে সাথে বায়ুর চাপ হ্রাস পায়। সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে প্রতি ৩০০ মিটার উচ্চতা বৃদ্ধিতে প্রায় ১ সেন্টিমিটার পারদ স্তম্ভের সমান চাপ কমে যায়। — বায়ুর চাপ কমে যাওয়ার কারণে পানির স্ফুটনাঙ্ক হ্রাস পায়। সমুদ্রপৃষ্ঠে পানির স্ফুটনাঙ্ক থাকে ১০০°C, কিন্তু উচ্চতায় তা কমে যায়। উদাহরণস্বরূপ, ৩,০০০ মিটার উচ্চতায় পানির স্ফুটনাঙ্ক থাকে প্রায় ৯০°C। — কম স্ফুটনাঙ্কের কারণে খাবার দ্রুত সিদ্ধ হয় না। ফলে রান্নার সময় বৃদ্ধি পায়। — বায়ুর চাপ কম থাকলে জলের অণুগুলো দ্রুত বাষ্পে পরিণত হতে পারে না, যার ফলে তাপ স্থানান্তর ধীর হয়ে যায়। — উচ্চতায় অক্সিজেনের পরিমাণ কম থাকায় দহন প্রক্রিয়াও কিছুটা প্রভাবিত হয়, তবে এটি প্রধান কারণ নয়। **বিভ্রান্তিকর বিকল্প বিশ্লেষণ:** ✗ ক) বায়ুর চাপ বেশি থাকার কারণে: এটি সম্পূর্ণ ভুল। উচ্চতা বৃদ্ধির সাথে বায়ুর চাপ কমে যায়, বাড়ে না। ✗ গ) পাহাড়ের উপর বাতাস কম থাকায়: বাতাসের পরিমাণ কম থাকলে রান্নার সময় বৃদ্ধির সরাসরি সম্পর্ক নেই। মূল কারণ হলো চাপ ও স্ফুটনাঙ্কের পরিবর্তন। ✗ ঘ) পাহাড়ের উপর তাপমাত্রা বেশি থাকায়: উচ্চতায় তাপমাত্রা সাধারণত কম থাকে, বেশি থাকে না। তাপমাত্রা কম থাকলে রান্না দ্রুত হওয়ার কথা নয়। **উৎস:** — পদার্থবিজ্ঞান বিষয়ক বই: *Fundamentals of Physics* (Halliday, Resnick, Walker) — রান্নার বিজ্ঞান সম্পর্কিত বই: *On Food and Cooking* (Harold McGee) — সরকারি পরীক্ষার প্রশ্নব্যাংক: BCS Preliminary সাধারণ বিজ্ঞান অংশ